INGREDIENTEN

• 4 plakjes rosbief
• 70 gram roomkaas (verse)
• 1 kleine ui
• peper
• zout
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• olijfolie
• franse mosterd
• 125 gram champignons
• 75 gram rucola (raketkruid)

BEREIDINGSWIJZE

Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Pel en snipper de halve ui.
Verhit 2 eetlepel olijfolie en bak hierin de ui in 3 minuten op een matig vuur glazig. Voeg de fijngehakte champignons toe en bak ze al omscheppende 4 minuten op een hoog vuur gaar. Laten afkoelen.
Roer de verse roomkaas los en voeg het champignonmengsel, 1 eetlepel kappertjes, een snufje zout, een snufje peper en een theelepel mosterd toe.
Halveer de plakjes Rosbief. Leg in het midden van elk half plakje een hoog bergje (ca. 1 eetlepel) van het champignon-roomkaasmengsel. Vouw de plakjes Rosbief eromheen en leg de 'rosbief-truffeltjes' omgekeerd (met de gladde kant boven) op een bord. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Roer van de balsamico-azijn, 1 theelepel mosterd, een snufje zout, een snufje peper en 6 eetlepels olijfolie een gladde dressing.
Meng de rucola met de dressing. Verdeel de salade over de borden. Leg de rosbief-truffeltjes erop en strooi de rest van de kappertjes erover.