INGREDIENTEN

• 100 gram groene aspergetips
• 300 gram zalmhaasjes
• 1/2 sinaasappel
• 125 mililiter crème fraîche
• 2 eetlepels droge witte vermout (of medium dry sherry)
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 25 gram boter

BEREIDINGSWIJZE

Snijd een plakje van de onderkant van de asperges en kook ze in ruim water met zout in 2 tot 3 minuten beetgaar. Spoel de asperges in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil voor 1 eetlepel dun eraf. Pers de sinaasappel uit. Meng in een pan (geen aluminium) de crème fraîche, sinaasappelrasp, vermout, mosterd en 1 tot 2 eetlepels sinaasappelsap. Snijd de zalm in 12 plakjes en bestrijken ze met wat sinaasappelsap. Strooi er zout en peper over. Smelt in een koekenpan met anti-aanbaklaag de boter. Leg de plakjes zalm erin, laat ze op laag vuur in 1 tot 2 minuten licht kleuren en keer ze halverwege (van binnen mag de zalm nog rosé zijn). Verwarm intussen het crème-fraîchemengsel al roerend tot een mooie saus. Leg de plakjes zalm op vier warme borden. Leg er bergje asperges naast en schep de saus ernaast. Serveer het warm.