INGREDIENTEN

• 18 groene asperges
• 100 gram gerookte zalmblokjes
• Thaise Vissaus
• 3 cm verse sereh (citroengras)
• 1 pot visfond (380 mililiter)
• 1 zakje saffraan
• zout

BEREIDINGSWIJZE

Was de asperges voorzichtig en snijd aan de onderkant circa 2 à 3 cm af. Kook in een pan met ruim water en zout de asperges in ongeveer 10 minuten gaar en laat ze daarna in het kookvocht staan. Besprenkel intussen in een kom de zalmblokjes licht met de vissaus. Laat het vervolgens 15 minuten marineren. Snijd de sereh zeer fijn. Vul in een pan de visfond aan tot 6 deciliter met het aspergekookvocht en breng het samen met saffraan en sereh aan de kook. Laat vervolgens dit ca. 5 minuten tegen de kook aan zitten en voeg, indien nodig, zout naar smaak toe. Verwarm de soepborden en verdeel de (warme) asperges over de borden. Verdeel daarna de visblokjes over de asperges. Schenk de hete bouillon op de asperges en de zalm en serveer direct.