Hoe kan ik het beste vlees invriezen?

Als u vlees wilt invriezen kan dat het beste zo snel mogelijk gebeuren. Bij langzaam invriezen vormen de vleessappen grote kristallen die de celwand als het ware kapot prikken. Bij het ontdooien gaat er veel vocht (en smaak) verloren. Hierdoor gaat de kwaliteit van het vlees achteruit, het wordt sneller droog. Een tweede keer invriezen verminderd de kwaliteit. De vleessappen die zijn vrijgekomen bij het ontdooien worden niet meer goed opgenomen door het vleeseiwit. Dat betekent bij het ontdooien nog meer verlies van vleessappen dan de eerste keer. Het vlees kan dan (te) droog worden bij bereiding. Beter kunt u het vlees gewoon bereiden en vervolgens het gare vlees invriezen. Invriezen van vleeswaren is meestal niet bevorderlijk voor de smaak. Als u de vleeswaren invriest moet u de vleeswaren per soort verpakken. Op deze manier blijft ham naar ham smaken en salami naar salami.