Waarom wordt vlees vaak gemarineerd?

Marineren geeft vlees een extra smaak mee. Door vlees minimaal 1 uur en bij voorkeur 24 uur te marineren dringt de smaak door in het vlees. Van marinade op een zure basis (zoals wijn, citroensap, yoghurt of azijn), wordt het vlees extra mals. Kerf vlees bij grote delen (zoals lamsbout) iets in, zodat de smaken er dieper in kunnen doordringen. Vlees wordt door een marinade niét langer houdbaar, gemarineerd vlees is wel sneller klaar dan ongemarineerd vlees. Dep het vlees goed droog alvorens het te bereiden. De overgebleven marinade dient goed als basis voor een lekkere saus. Kook die wel even goed door om eventueel bacteriën geen kans te geven.