INGREDIENTEN

• 2 gekookte kreeften, uit de schaal
• 2 (goed rijpe) avocado's
• 1 theelepel gembersiroop
• enkele druppels citroensap
• Ocietra kaviaar
• 4 deciliter Champagne Moët en Chandon
• Hollandia slagroom, ongezoet
• 2 blaadjes gelatine
• peper
• zout
• 4 cocktailglazen

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de Champagne lichtjes en voeg de geweekte gelatine toe. Zet dit koud. Roer nu de room met het citroensap (vooral niet kloppen) tot een dik vloeibaar mengsel en breng dit op smaak met peper en zout. Maak van de avocado een mooie crème. Bouw nu de glaasjes op van onder naar boven met de champagne gelei, de avocadocrème, de gekookte kreeft, de kaviaar en de lobbige room.