INGREDIENTEN

• Voor 10 stuks
• 3 verse kwartel eitjes
• 1 (kippen)ei
• 1 theelepel mosterd
• zout
• peper
• (zonnebloem)olie
• 1/2 limoen (uitgeperst)
• 1/2 limoen (garnering)
• 1 sjalot fijngehakt
• enkele sprietjes bieslook
• 1 blikje haring kaviaar
• toastjes

BEREIDINGSWIJZE

Kook het kippenei halfzacht, pel het en prak het fijn met een vork. Roer daarna de mosterd erdoor en voeg geleidelijk de olie in dunne straaltjes tot een stevige mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en limoensap. Meng er de fijn gehakte sjalot en bieslook door en smeer de saus op de toastjes. Kook de kwarteleitjes hard, pel deze, snijd ze in plakjes en leg telkens een plakje op een toastje. Garneer met de haring kaviaar en een stukje limoen.