INGREDIENTEN

• 400 gram risottorijst
• 1 ui
• 250 gram kastanjechampignons
• Bertolli olijfolie Classico
• 1 liter kippenbouillon (van tablet)
• 225 gram diepvries doperwten
• 50 gram (vers geraspte) Parmezaanse kaas
• zout
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Pel en snipper de ui.Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.Verwarm in een pan 4 eetlepels olijfolie en fruit de ui 2 minuten.
Roer de rijst erdoor en bak deze al omscheppend tot alle korrels rondom met olie bedekt zijn. Voeg de helft van de bouillon toe en kook het onafgedekt 10 minuten op een laag vuur. Roer het regelmatig door.
Voeg de rest van de bouillon en de doperwtjes toe en kook de risotto in 10 minuten zachtjes gaar. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de champignons op hoog vuur al omscheppend bruin. Laat het vocht goed verdampen. Schep de champignons en de kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto hierna nog
5 minuten afgedekt staan. Meng op het laatst wat fijngesneden salieblad door de risotto.