GratisRecept

Termen



b

Bien cuit
Het vlees is doorbakken, gaar, heeft een bruin/grijze kleur, is droog en stug .
Bagna cauda
Een traditioneel Italiaans dipsausje op basis van fijngestampte ansjovis en olijfolie. Wordt geserveerd met rauwe groenten (vooral artisjokken), soepstengels, en stokbrood
Barderen
(van het Franse barder) gevogelte, vlees, wild of vis voor het braden met vet spek omwikkelen.
Beetgaar
Synoniem voor "al dente". Het betekent dat de groenten of de pasta gaar zijn, maar nog knapperig.
Beurre noisette
Tot notenkleur verhitte boter met peper en zout en eventueel wat citroensap.
Beurre-manie
Boter en bloem die met elkaar vermengd worden in de verhouding 1 op 2.
Bismarckharingen
Haringen die in wijn ingelegd zijn.
Blanc
Mengsel van water, citroensap en bloem, gebruikt bij het klaarmaken van groente of vlees.
Blancheren
Groente of vlees opzetten in koud water, aan het kookpunt brengen (en meestal verfrissen onder koud water). Om te versterken, zuiveren, ontzouten, bitterheid weg te nemen of omvang te verminderen.
Blanquette
Lichte ragout van vlees of gevogelte op basis van een veloutésaus en op smaak gebracht met eierdooier en/of room.
Bleu
Blauw. Jong. Bij vis (forel): gekookt. Bij vlees: heel eventjes gebakken, nog bijna rauw.
Blind bakken
Een deegbodem zonder vulling geheel of gedeeltelijk voorbakken. Leg tijdelijk een stuk bakpapier op de bodem en vul met gedroogde bonen, zodat het deeg wordt platgedrukt en tijdens het bakken geen bellen vormt.
Blinis
Klein flensje van boekweit, lichtjes gezouten, dikwijls opgevuld. Kan ook gefrituurd worden.
Blussen
Het toevoegen van vocht (wijn, bouillon) aan bakresten zodat er een basis ontstaat voor een saus.
Bordelaise
Letterlijk: zoals in Bordeaux. Een bepaalde garnituur bij vlees dat met wijn klaargemaakt werd (meestal met kasteelaardappelen (pommes châteaux) en paddestoelen.
Bordure
Randversiering op een bord of op een schotel.
Boston Baked Beans
Gestoofde bonen met gezouten varkensvlees en stroop.
Bottarga
De gedroogde en gepekelde kuit van vissen (harder of tonijn). Het wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd met olijfolie en citroen. Of ook geraspt in de pasta. Vooral geserveerd in Sicilië en Sardinië.
Botte
Een bundel of bos. Bijvoorbeeld asperges of peterselie dat samengebonden werd met een koordje.
Bouilli
Bouillon met graanvlokken, gort of gerst en melk of room.
Bouillon
Een aftreksel, verkregen door het koken van vis, vlees of groenten. Dit vocht kan gebruikt worden in soepen en sausen in plaats van een scheutje water. Het woord ‘bouillon’ kan ook van toepassing zijn op alle heldere soepen.
Bouquet-garni
Boeketje gevormd van tijm, laurier en peterseliestengels, samengebonden met een koordje. Dient om een kookvocht te aromatiseren.
Bouquetière
Verfijnde benaming voor een groentengarnituur van verschillende mooi versneden groenten.
Braise
Gloeiende houtskool.
Brésilienne
Gezouten amandelen. Fijngehakte nootjes bij desserten.
Brideren
Opbinden van gevogelte of wild om het tijdens het koken in vorm te houden.
Brioche
Luxebrood en/of dikke toast.
Broodkruim
Brood zonder korst door een zeef gewreven of verkruimeld.
Brunoise
In dobbelsteentjes gesneden groenten of vlees, gebruikt als vulling of als garnituur.
Bruschetta
Gesneden stukken boerenbrood, ingewreven met olijfolie en knoflook.
Burrito
Gevulde tortilla met als hoofdingrediënt: bonenpasta.
Bakken
Dit woord heeft twee betekenissen: (1) Het bereiden van gerechten in boter, olie of een andere vetstof in een open pan (dus zonder deksel) op een hoog vuur. (2) Het gaar maken van deeg of beslag in de oven.
Beboteren
Het met boter invetten van bakvormen, bakplaten, ovenschalen en/of aluminiumfolie.
Bedruipen
Het tijdens het braden overgieten met eigen braadvocht van vlees, wild of gevogelte met behulp van een lepel of een speciaal bedruippipet.
Binden
Het dikker maken van een vloeistof om een gebonden saus of soep, vla of pudding te krijgen.
Bindmiddel
Een product dat wordt gebruikt om soepen, sauzen, vla’s en puddingen de gewenste dikte te geven. Er zijn zetmeelhoudende bindmiddelen (bloem, maïzena, aardappelmeel enz.) en niet-zetmeelhoudende bindmiddelen (eieren, gelatine, boter).
Braden
Het bereiden van vlees, wild of gevogelte in boter (of een andere vetstof) in een open of gedeeltelijk gesloten pan (dus met deksel), op een laag of matig hoog vuur of in een braadslee in de oven.
Bruineren
Het bruin laten kleuren van voedsel in een droge pan (bijvoorbeeld zaden en geschaafde noten) of in een pan met boter of een andere vetstof (bijvoorbeeld bloem voor een bruine roux, uien enz.).
Ballotine
Vlees, gevogelte of vis, uitgebeend of ontgraat, gevuld, opgerold en opgebonden; wordt meestal gepocheerd of gesmoord.
Braderen
Omwikkelen van vlees met plakjes spek.
Brochette
Frans voor 'klein braadspit'. Ingrediënten die aan een vleespen zijn geregen of eromheen gekneed om te worden gegrild of gebarbecued.
Braiseren
Stoven, in eigen vocht.

GRATIS CULINAIRE NIEUWSBRIEF

De culinaire nieuwsbrief brengt je elke week de lekkerste recepten, culinaire nieuwtjes en veel meer. Bovendien als je je nu inschrijft maak je kans op een STOOMOVEN !

voeg je eigen recepten toe

Deel je eigen recepten met ons en maak kans op leuke prijzen, krijg de leukste aanbiedingen en nog veel meer!
Nu aanmelden »