INGREDIENTEN

• 600 gram magere hamlappen
• 500 gram groene kool, gesneden
• 150 gram ontbijtspekreepjes, licht uitgebakken
• 100 gram roomboter
• 2 eetlepels gladde mosterd
• 12 sjalotten, fijngesneden
• versgemalen peper
• zout

BEREIDINGSWIJZE

Snijd de hamlappen aan de bovenzijde kruislings in en kruid dit met zwarte peper en zout. Wrijf ze nu in met de mosterd en laat dit afgedekt met plastic folie in de koelkast ongeveer 30 minuten intrekken. Bak in de tussentijd, in een ruime pan, de spekjes licht uit in 30 gram boter, voeg de sjalotten toe en bak deze even mee. Voeg daarna de gesneden groene kool toe met een scheutje water. Laat het geheel onder een deksel zo’n 15 minuten stoven. Leg de hamlappen met de ingesneden zijde naar onderen in een ruime ovenschaal. Verdeel de overige boter over het vlees en bak dit in een voorverwarmde oven op 220 graden C. in 15 minuten goudbruin. Draai ze regelmatig om en bedruip ze met de braadjus. Breng nu de oventemperatuur terug tot 175 graden C. Schep de groene kool rondom en zet het geheel terug in de oven. Voeg indien nodig nog wat water toe. Laat dit zo’n 1/2 uur in de oven stoven. Controleer met een vleesthermometer of het vlees gaar is. De temperatuur moet in de kern van het vlees 70 graden C. zijn. Neem de hamlappen uit de pan en laat ze afgedekt met folie 10 minuten rusten op een warme plaats. Snijd het daarna in plakken en schep ze op de groene kool op een voorverwarmd bord. Het vocht van de groene kool en het vleesvocht van het vlees samen aan de kook brengen, zeven en apart serveren. Serveer hier eventueel een lekkere aardappelpuree bij.