INGREDIENTEN

• 800 gram runderlappen, in dobbelstenen gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 15 kleine sjalotten
• 20 gram boter
• 1,5 eetlepel suiker
• 150 gram ontbijtspekreepjes
• 2 eetlepels bloem om te bestrooien
• 1/2 liter rode wijn
• versgemalen zwarte peper
• zout
• 8 geplette jeneverbessen
• 2 blaadjes laurier
• 2 glaasjes graanjenever
• 2 eetlepels peterselie, versgehakt

BEREIDINGSWIJZE

Verhit de boter en bak hierin de spekreepjes krokant. Voeg de sjalotten erbij en bak deze tot ze licht kleuren. Bestrooi het met de suiker en voeg het vlees en de knoflook erbij. Bestrooi dit met de bloem en kruid het met versgemalen peper en een beetje zout. Schep dit alles goed door elkaar en laat het even bakken op hoog vuur. Blus het nu af met de rode wijn en voeg de laurier en de jeneverbessen toe. Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 1,5 uur op een matig vuur stoven. Verwijder dan de laurier en jeneverbessen. Controleer of het vlees goed gaar is, anders nog even door laten stoven. Indien de saus te dik wordt, kunt u een scheutje water toevoegen. Maak de saus af door de graanjenever toe te voegen. Bestrooi het op het laatst met de versgehakte peterselie.