INGREDIENTEN

• 125 gram Koopmans Zelfrijzend Bakmeel
• 1 ei
• 1 eetlepel olie
• 6 eetlepels melk
• ½ theelepel kaneel
• 25 gram suiker
• 1 eetlepel citroensap
• 6 eetlepels rum of brandy
• 4 tot 5 bananen
• frituurolie
• 1 stijfgeklopt eiwit
• poedersuiker

BEREIDINGSWIJZE

Bron: Koopmans (www.koopmans.com)

Klop het ei los en meng dit met de olie, de melk en de kaneel door het zelfrijzend bakmeel. Roer er een glad beslag van. Voeg de suiker en het citroensap bij de rum of de brandy. Snijd de bananen in schuine plakken van ruim 1 cm dik. Zet de bananen in het rummengsel. Verhit de frituurolie tot 190 graden C of tot er een witte damp afkomt. Spatel het stijfgeklopte eiwit vlak voor het bakken door het beslag. Haal de bananenplakken met een vork of een tang door het beslag. Laat het overtollige beslag eraf druipen en bak niet meer dan 4 beignets tegelijk in ongeveer 2 minuten bruin en gaar. Laat ze uitlekken in een met keukenpapier bekleed vergiet. Bestrooi ze daarna met poedersuiker.