INGREDIENTEN

• 1 kilo lenderollade (plat nog niet opgerold stuk)
• zout
• peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 25 gram boter
• 6 blaadjes basilicum (verse)
• 1 deciliter tomatensap
• 2 theelepels oregano
• 4 plakjes kaas
• 1 deciliter rode wijn
• 10 zwarte olijven ( zonder pit)
• 50 gram tomatenpuree
• 4 satéstokjes
• rolladetouw of breikatoen

BEREIDINGSWIJZE

Spreid het vlees uit op het werkblad. Bestrijk het vlees aan één kant met de tomatenpuree. Hak de olijven fijn. Strooi de olijven, de oregano en wat peper over de tomatenpuree. Leg hierop de blaadjes van 5 takjes basilicum. Leg daarop de kaas. Rol het vlees op en steek het vast met de satéstokjes. Knoop om de 3 cm een stukje rolladetouw stevig om het vlees. Verwijder nu de satéstokjes. Laat het vlees minstens één uur in de koelkast rusten.
Verhit de boter en de olie in een grote braadpan en braad hierin de rollade rondom aan. Leg de rollade op een schoon bord. Schenk de wijn in de pan en breng hem aan de kook. Leg het vlees terug in de pan en smoor de rollade, met het deksel schuin op de pan in ca. 45 min goudbruin van buiten en rosé van binnen. Keer ze af en toe om.
Neem de rollade uit de pan, bestrooi met zout en pak het vlees in met aluminiumfolie. Laat het vlees ca. 15 min rusten.
Roer het tomatensap door het braadvocht en breng het aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Knip de rest van de basilicum erover en schenk de jus in een juskom.
Verwijder het rolladetouw, snijd de rollade in mooie plakken met een scherp, niet gekarteld mes en leg ze op een schaal.