INGREDIENTEN

• 2 sjalotjes
• 4 eieren
• 1 eetlepel gehakte basilicum of 1 eetlepel groene pesto
• versgemalen peper
• zout
• 100 gram mozzarella
• 1/2 bakje cherry-/kerstomaten
• 2 eetlepels olijfolie

BEREIDINGSWIJZE

Pel de sjalotjes en snipper ze. Klop de eieren los met de gesnipperde sjalotten, basilicum of pesto, peper en zout. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en halveer de kerstomaten. Verhit de olijfolie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Maak na enkele tellen de gestolde randen los en laat de rest van het geklopte ei eronder lopen. Verdeel de mozzarella en de tomaten erover en bak op een lage stand met deksel totdat de bovenkant bijna droog is en de kaas licht gesmolten is. Serveer de omelet dubbelgevouwen op een warme schaal.