INGREDIENTEN

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 8 scharreleieren
• 1 pot doperwten extra fijn a 350 gram, uitgelekt
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 50 gram belegen kaas, geraspt
• peper
• zout
• zoete chilisaus
• 1,5 eetlepel peterselie, fijngeknipt

BEREIDINGSWIJZE

Verhit de olie verdeeld over 2 koekenpannen met anti-aanbaklaag en verdeel de ui erover. Fruit de ui op een halfhoog vuur 3 minuten. Klop intussen de eieren met 1 deciliter koud water los en roer er de doperwten, de bosuitjes, de kaas en peper en zout naar smaak door.
Schenk het eimengsel in de twee pannen en bak er 2 omeletten van. Keer de omeletten met behulp van een deksel als de bovenkant van het ei bijna gestold is. Snijd de omeletten in punten en verdeel ze over 4 borden. Schenk er chilisaus naar smaak over en garneer met de peterselie. Lekker met gebakken aardappelen en een groene salade.