INGREDIENTEN

• 6 middelgrote eieren
• 100 gram prei
• 75 gram hazelnoten
• 1 Knorr Mix voor boerenomelet
• vloeibare margarine
• 75 gram spekblokjes
• voor de garnering:
• 1 lenteuitje
• 2 eetlepels zure room.

BEREIDINGSWIJZE

Was de prei en snijd hem in ringen. Hak de noten grof. Klop de eieren los met 2 eetlepels water. Roer de inhoud van de beide zakjes mix hierdoor en laat het mengsel 2 tot 3 minuten staan. Snijd de lenteui in reepjes. Verhit 2 kneepjes margarine in een koekenpan en bak de spekblokjes krokant. Fruit de preiringen mee. Giet het eimengsel over de spekblokjes en preiringen en bak de omelet goudbruin. Strooi er de gehakte hazelnoten over. Klap de omelet dubbel en garneer met de zure room en reepjes lenteui. Voeg eventueel reepjes paprika of plakjes champignon toe of bestrooi de omelet met geraspte kaas.