INGREDIENTEN

• 2 beenhammetjes (elk 500 gram en voorgegaard)
• 75 mililiter sinaasappelsap (vers geperst)
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ eetlepel basterdsuiker (donkere)
• 1½ eetlepel gembersiroop
• 2 eetlepels curryketchup
• 10 kruidnagels
• 1 kleine ui (gesnipperd)
• 2 cm gemberwortel
• 1 winterwortel (ongeveer 250 gram)
• 1 appel (goudreinet, geschild en in stukken)
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 1 deciliter slagroom
• 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
• peper (versgemalen)

BEREIDINGSWIJZE

Meng de sinaasappelsap met de sojasaus, de suiker, de gembersiroop, de curryketchup en de peper. Steek kruidnagels in de hammetjes en schenk de marinade erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt staan en lepel er steeds de marinade over. Verwarm de oven voor tot 250 graden C. Schil de winter- en gemberwortel en snijd ze in plakjes. Leg de ui, de gemberwortel, de wortels, de appel en de bouillontablet in een schaal en schenk er 1 liter heet water bij. Zet de schaal in de oven tot het vocht kookt. Temper de oven tot 170 graden C. Laat de beenhammetjes uitlekken op een rooster boven de schaal. Braad de uitgelekte hammetjes in ca. 25 minuten bruin. Laat ze buiten de oven afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten. Pureer de helft van de groente zonder de gember en met het stoomvocht. Wrijf het door een zeef, voeg de slagroom toe en breng het aan de kook. Voeg zout en peper toe. Schep de koriander erdoor. Serveer de hammetjes in plakken met de saus.