INGREDIENTEN

• 2 kilogram paling (1/2 pond paling per persoon)
• zout
• peper
• schijfjes citroen

BEREIDINGSWIJZE

Reken een half pond paling per persoon en een half pond extra voor de pot. Snijd de paling in stukjes van vijf centimeter. Plaats deze dicht tegen elkaar rechtop in een pan zonder iets toe te voegen. Zet de pan op een laag vuurtje, de sappen van de paling komen dan vrij. Strooi er wat peper en zout overheen en dek het geheel toe met dunne schijfjes citroen. Laat dit alles nu zachtjes doorkoken tot het vocht verdampt is, zonder de paling uit te laten drogen. Dat duurt 25 tot 30 minuten. Lekker met nieuwe aardappeltjes en gesmolten boter bij de vis.