INGREDIENTEN

• 500 gram gekookte aardappels, in plakjes
• 1 blikje maïskorrels, uitgelekt
• 2 rijpe avocado's
• 2 grapefruits
• 6 eieren
• 1 rode ui, in zeer dunne ringen
• 6 eetlepels zoete chilisaus
• 3 eetlepels olie
• zout
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Verhit in koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels olie en bak hierin de aardappels in 3 minuten. Klop de eieren los met de maïskorrels en voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk het eimengsel bij de gebakken aardappels en laat de tortilla afgedekt op een middelhoog vuur in 12 tot 15 minuten gaar worden. Schil de grapefruit dik en snijd de partjes met een scherp mesje tussen de vliezen uit. Vang het sap op en bewaar dit. Schil vervolgens de avocado's en snijd ze in partjes. Schep ze, met het opgevangen grapefruitsap en toevoeging van zout en peper naar smaak, om. Bedruppel de avocado, grapefruitpartjes en rode ui met de rest van de olie. Snijd de tortilla daarna in 8 punten en verdeel het over vier borden. Schep de avocadosalade ernaast. Serveer tenslotte de chilisaus erbij.