INGREDIENTEN

• Uskumri papis janisi (koude makreel)
• 1 grote makreel
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 grote uien, in ringen gesneden
• 2 wortelen, in schijfjes
• 1 groene paprika,in dunne reepjes gesneden,
• 2 teentjes knoflook uitgeperst
• 3 middelgrote tomaten, gepeld, ontpit en gehakt
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• 1 theelepel zout
• versgemalen zwarte peper
• 1½ deciliter water
• 8 gehalveerde olijven zonder pit
• partjes citroen

BEREIDINGSWIJZE

Kerf de makreel aan beide kanten in. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de makreel snel aan beide kanten mooi bruin. Leg hem apart. Fruit nu de uien lichtbruin. Doe de wortelen en de paprika erbij en bak die 3 minuten mee. Doe daarna de knoflook, zout, peper en water erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen. Doe de makreel weer in de pan, schep er wat vocht over en stoof nog 10 minuten na. Leg de makreel op een schaal en laat hem koud worden. Garneer de makreel voor het serveren met olijven en citroen.