INGREDIENTEN

• 4 kipfilets
• 100 gram rivierkreeftjes
• 25 blaadjes verse spinazie
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes
• 150 gram rijst
• 75 gram koude boter
• 1 pot visfond (380 mililiter)
• zout
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Dompel de spinazie in porties 1 tot 2 seconden in kokend water met zout en spoel het dan met koud water af. Dep de spinazie droog. Dompel ook de bleekselderij 30 seconder onder en spoel het af met koud water. Leg de kipfilets tussen plasticfolie en sla (met een vleeshamer) ze zo plat mogelijk. Bestrooi ze daarna met zout en peper en beleg ze met spinazie en rivierkreeftjes. Rol de kipfilets vervolgens strak op en sluit ze af met plasticfolie. Laat ze nog 15 minuten rusten.
Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Haal daarna de kiprolletjes uit de folie. Laat in een ovenbestendige pan 50 gram boter lichtbruin worden. Braad de kiprolletjes rondom aan. Zet de pan met de deksel erop in de oven. Laat de kipfilets in ongeveer 8 minuten gaar worden. Schep de kiprolletjes uit de pan (houd ze tot gebruik warm). Zet vervolgens de pan op een hoog vuur, voeg een scheutje water toe en roer de aanbaksels los. Giet de fond erbij en laat het op hoog vuur tot ca. 200 mililitel inkoken. Snijd de rest van de koude boter in blokjes en klop met een garde het in gedeelten door de fond. Breng op smaak met zout en peper. Mend de rijst met de bleekselderij. Snijd de kiprolletjes in schuine plakken en verdeel ze over vier borden. Schep de rijst ernaast. Schenk tenslotte de saus over en naast de kipfilets.