Termen

• A
• B
• C
• D
• E
• F
• G
• H
• I
• J
• K
• L
• M
• N
• O
• P
• Q
• R
• S
• T
• U
• V
• W
• Y
• Z

m

Macereren
Het in een geurige vloeistof leggen van verse of gedroogde vruchten of ander voedsel, zodat het de smaak van die vloeistof opneemt.Marineren
Het in een mengsel van (zure) vloeistoffen en kruiden leggen van voedsel om het vlees (bindweefsel) zachter te maken en/of de smaak van het voedsel te verhogen. Mirepoix
Mengsel van fijngesneden groenten en soms spek dat wordt gebruikt als aromatische (= krachtig geurende) toevoeging bij de bereiding van vis, vlees, gevogelte of wild. Monteren
Het binden van een warme vloeistof door er in kleine blokjes gesneden koude boter door te kloppen. Macedoine
Een mengsel van in kleine blokjes gesneden soorten fruit of groenten. Marmereffect
Bijvoorbeeld van twee verschillende soorten (kleuren) beslag in een cake.Medaillon
Een klein, rond stukje vlees of vis. Zacht en mager als het is, heeft het aan een korte bereidingswijze genoeg.Meunière
Franse term voor een gerecht (meestal vis) dat in boter is gebakken, afgemaakt met zout, peper en citroensap en gegarneerd met gehakte peterselie.Mie de pain
Broodkruimels van witbrood.Mousse
Een licht en luchtig gerecht van zoete of hartige ingrediënten dat zowel zoet als hartig kan zijn. De basis vormt een vla van eidooier waardoor stijf geslagen eiwit en/of slagroom wordt geschept tot een gelijkmatig geheel. Dikwijls gemaakt in een decoratieve vorm en warm of koud gestort.Matignon
Groenten aanzweten met vet of mager vlees, gebruikt als aromaat bij het stoven. Mise en place
Verzameling van alle voorbereidingen voor de service. Moscovite
Verzamelnaam voor diverse koude gevormde tussengerechten (entremets). Tegenwoordig bereid op basis van vruchten.